Perlitas de coco y zanahoria

¡Es lunes de cuarentena y el cuerpo lo sabe! Aunque los días parezcan todos iguales, no lo son. ¡VAMOS A DARLE UNA ALEGRÍA A LA SEMANA CON ESTA RECETA!

Es una versión de la receta «Carrot cake fría» del Chef Bosquet (enlace). Podría considerarse crudivegana si quitásemos la miel.

¡AVISO! Es una receta muy calórica y por eso quise hacer la versión «bombón» y cambiando algún ingrediente.

INGREDIENTES RELLENO

• 100 gr Crema de coco
• 25 gr Harina de avena
• 80 gr Anacardos remojados
• 2 Zanahorias grandes
• 1 cucharadita de Canela
• 40 gr de Miel

INGREDIENTES COBERTURA

• 20 gr Aceite de coco
• 6 Onzas de chocolate negro (yo usé 85%)

VALORES NUTRICIONALES 48 perlitas

PREPARACIÓN

Ponemos en remojo 3-4h los anacardos.

Mezclamos todos los ingredientes y trituramos. Calentamos en el micro los ingredientes de la cobertura con la función «descongelar» para que no se nos queme y haciendo bolitas con la masa, las ponemos en papel de horno y cubrimos con esta cobertura.

¡Dejamos reposar en la nevera unas 5h (yo las he dejado toda la noche) y a disfrutar!