Ñoquis con salsa Funghi

Sabéis que somos amantes de los ñoquis y cada finde caen, de una forma u otra.

Tengo varias recetas pendientes para subir con ellos pero el otro día le vi al chef bosquet esta y no pude resistirme (aunque la he reversionado).

De verdad, es mi versión favorita hasta la fecha y os aconsejo muchísimo hacerla este fin de semana porque además de saludable está BUENÍSIMA.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 200 gr champiñones
• Guisantes, habitas… lo que tengáis por casita y os guste
• 200 ml leche de coco (la de lata, suelen ser de 400 ml así que la mitad)
• 250 gr ñoquis
• Especias: nuez moscada y pimienta negra o blanca

Primero hacemos los champiñones y el resto de verduras. En la misma sartén, cuando esté todo doradito, añadimos la leche de coco y dejamos que a fuego lento se reduzca un poco. Vamos moviendo.

Añadimos los ñoquis a la mezcla y vamos removiendo poco a poco hasta que prácticamente no quede leche de coco.

Por último, incorporar las especias mencionadas y, si quieres alguna más o puedes ir variando a medida que hagas esta combinación.

¡A DISFRUTAR!