Bizcocho de plátano y coco

Con lo que nos gusta el dulce en esta casa y aún no había dado con la receta ideal de bizcocho de plátano sin que quedase mazacote, ¿a ti también te pasa? Nos esforzamos en hacer recetas saludables para estos días y… no parecen cumplir nunca nuestras expectativas.

¡PERO ESO SE ACABÓ!

Te voy a dejar el mejor bizcocho que hasta la fecha he hecho sin azúcar, sin gluten y sin lactosa.

¡Ah! Y tiempo de preparación REAL: 10-15 min.

INGREDIENTES:

50 gr harina de avena
2 Huevos
50 gr coco rallado
1 cucharada sopera de aceite de coco
2 plátanos bien maduritos
Canela al gusto
2 cucharadas de crema de cacahuete (-10% SARABIONUTRI)
1 sobre de levadura
2 cucharadas de cacao puro

Enciende el horno y precalienta a 180 – 200ºC.

Mezcla todos los ingredientes menos el cacao puro desgrasado y el aceite de coco. Introducimos la mitad de la mezcla en un molde de silicona y al resto de la masa introducimos el aceite de coco y el cacao.

Repartir lo que queda de masa en el molde.

Si no queremos este efecto marmolado podemos hacerlo todo de golpe y quedará uniforme. A nosotros nos ha gustado más así.

Dejamos que se hornee unos 15-20 min hasta que veamos que esta dorado y ha subido un poco (no mucho).

¡A DISFRUTAR!