Galletas de mantequilla

Llevo tiempo intentando perfeccionar esta receta, intentando replicar las galletas de mantequillas tipo «danesas» de la caja azul (seguro que las has probado y sabes de las que hablo).

Solo te diré que NO llevan azúcar, que están cargadas de fibra saludable y que la clave está en elegir una buena mantequilla. Para esto último, te recomiendo que mires los ingredientes de las mantequillas, por ejemplo la de marca asturiana tradicional es 100% mantequilla.

¡Vamos a ello!

INGREDIENTES:

• 200 g avena molida (puedes cogerla certificada sin gluten)
• 70 g mantequilla natural
• 30 g crema de almendra o anacardo o avellanas (yo uso esta, -10% cód. SARABIONUTRI)
• 1 huevo campero
• Ralladura de 1 limón
• 50 g dátil (sin hueso y depende de lo dulces que te gusten le pones más) y también puedes usar eritritol
• 1 cuch de levadura química o bicarbonato
• OPCIONAL: Canela y Jengibre en polvo
• VARIANTE: puedes poner 100 g mantequilla y no poner crema de fruto seco.

PREPARACIÓN:

Trituramos la mantequilla fría (y crema de fruto seco si queremos) cortada a cachitos con la avena molida y hasta que unifique la mezcla.

Añadimos el huevo, la ralladura, el dátil remojado previamente en agua para ablandarlo, la levadura y la canela si queremos ponerla. Batimos hasta tener una mezcla homogénea.

Ponemos la pelota que nos salga en un papel film y reservamos en la nevera mínimo 1h.

Precalentamos el horno a 200ºC y hacemos galletas con las manos sobre papel vegetal. Podemos ponerle por encima pistachos picaditos, trocitos de chocolate negro o blanco sin azúcar tipo «cookies», ¡LO QUE QUIERAS!

Introducimos aproximadamente 15 min pero id mirando que no se quemen.

¡YA LAS TENEMOS!

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