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Galletas de mantequilla
Llevo tiempo intentando perfeccionar esta receta, intentando replicar las galletas de mantequillas tipo «danesas» de la caja azul (seguro que las has probado y sabes de las que hablo).
Solo te diré que NO llevan azúcar, que están cargadas de fibra saludable y que la clave está en elegir una buena mantequilla. Para esto último, te recomiendo que mires los ingredientes de las mantequillas, por ejemplo la de marca asturiana tradicional es 100% mantequilla.
¡Vamos a ello!
INGREDIENTES:
- 200 g avena molida (puedes cogerla certificada sin gluten)
- 70 g mantequilla natural
- 30 g crema de almendra o anacardo o avellanas (yo uso esta, -10% cód. SARABIONUTRI)
- 1 huevo campero
- Ralladura de 1 limón
- 50 g dátil (sin hueso y depende de lo dulces que te gusten le pones más) y también puedes usar eritritol
- 1 cuch de levadura química o bicarbonato
- OPCIONAL: Canela y Jengibre en polvo
- VARIANTE: puedes poner 100 g mantequilla y no poner crema de fruto seco.
![](https://www.sarabionutri.com/wp-content/uploads/2020/11/IMG_20201117_124322-copia-768x1024.jpg)
PREPARACIÓN:
Trituramos la mantequilla fría (y crema de fruto seco si queremos) cortada a cachitos con la avena molida y hasta que unifique la mezcla.
Añadimos el huevo, la ralladura, el dátil remojado previamente en agua para ablandarlo, la levadura y la canela si queremos ponerla. Batimos hasta tener una mezcla homogénea.
Ponemos la pelota que nos salga en un papel film y reservamos en la nevera mínimo 1h.
Precalentamos el horno a 200ºC y hacemos galletas con las manos sobre papel vegetal. Podemos ponerle por encima pistachos picaditos, trocitos de chocolate negro o blanco sin azúcar tipo «cookies», ¡LO QUE QUIERAS!
Introducimos aproximadamente 15 min pero id mirando que no se quemen.
¡YA LAS TENEMOS!
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