Galletas de boniato y chocolate

¡QUÉ DESCUBRIMIENTO!

Quien me siga por Instagram desde hace tiempo sabrá que no me gusta recrearme demasiado en la cocina, pero me gusta cocinar (madres con poco tiempo me entenderán). Así que la preparación es de lo más rápida.

Esta receta ha sido una mezcla entre recetas que he ido leyendo de otras personas y gustos personales. Además, las recetas dulces últimamente me las demandan mucho mis clientes (especialmente mujeres jiji) para esos momentos de ansiedad premenstrual y como son tan comprometidas, quieren seguir las pautas dietéticas al pie de la letra y «pecar» con algún dulce saludable.

Así que esta receta está para eso, para matar los antojos que de vez en cuando nos dan y no sentirnos culpables, más bien saciados y felices porque ¡SEGUIMOS CON NUESTROS OBJETIVOS!

INGREDIENTES PARA LA MASA

200 gr garbanzos cocidos
30-40 gr harina de avena
20 gr cacao puro
Medio boniato asado/al vapor/cocido
2-3 cucharadas de aceite de oliva
Canela al gusto
Un puñado de pasas o 3 dátiles (remojado)

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA

2 onzas de Chocolate negro (>70%)
1 cucharada de Aceite de coco

Simplemente mezclamos TODOS los ingredientes de la masa y trituramos.

Hacemos bolitas y las aplastamos con las manos haciendo forma de galletas.

Encendemos el horno y precalentamos a 180º. Horneamos por arriba y por abajo e introducimos las galletas en papel de horno aproximadamente 25 min. ¡VIGILAR QUE NO SE QUEME! :O

… Y ahora viene la mejor parte… ¡LA COBERTURA!

Calentamos en un bol las onzas de chocolate negro y el aceite de coco en el microondas. IMPORTANTE en la función DESCONGELAR (para que no se queme).

Cuando se haya derretido vertemos por encima, manteniendo las galletas en el papel de horno (así no se pega el chocolate).

¡Y YA LAS TENEMOS!