Hummus de berenjena y garbanzos

Quien me sigue por Instagram o Facebook sabe que ADORO los garbanzos. Es una legumbre con proteína de muy alta calidad, y contiene todos los aminoácidos, siendo innecesario complementarlo con frutos secos o cereales (a diferencia de los que se pensaba hace años).

Como yo sigo una dieta vegetariana, consumo legumbres a diario y lejos de ser monótono, facilita la creación de nuevas recetas adaptadas para no aburrirnos aunque tengamos los mismos ingredientes.

Esta es una de las formas que más me gusta para consumir garbanzos: el hummus. La receta tradicional tiene mucha cantidad de grasa por el aceite de oliva y el tahini, y con esta receta veremos que eso no pasa, pudiendo consumir más cantidad y que sea un componente principal en nuestro plato.

INGREDIENTES

• 400 gr garbanzos cocidos
• 400 gr berenjena pelada
• 1/2 limón (zumo)
• 1 (10 gr) cucharada de tahini
• 1 ajo
• Cilantro fresco
• 1 (10 gr) cucharada de aceite de oliva
• Especias: comino, perejil, pimentón De la Vera
• Agua o caldo vegetal para conseguir la textura deseada
• Sal (si vamos a darle a nuestro bebé y tiene menos de 3 años, apartarle un poco sin sal)

Tan sencillo como triturar todos los ingredientes.

¡AH! La berenjena obviamente debe estar hecha. Mi forma preferida es con agua en una sartén y cuando se evapore, le añado aceite hasta dorar.

Aconsejo ir añadiendo poco a poco el agua o caldo para conseguir la textura que más nos guste.

Valores nutricionales: 2 personas/raciones

¿Con qué lo acompaño?

Tiene mil variedades. Puedes utilizarlo para unos sandwich (en este caso no serían dos raciones, daría para más), tostadas con tortilla o semillas de calabaza, con crudités de zanahoria o pepino, en una ensalada, etc.

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