Empanadillas de calabacín, manzana y queso feta

¡Ya estoy aquí con una nueva receta! Aunque, más que una receta, es una idea de relleno para obleas de empanadillas saludables.

Normalmente las empanadillas se fríen, pues esta vez vamos a ver cómo podemos hacerlas al horno para evitar ese exceso de grasas nada aconsejables que solo consiguen sobrecargar nuestro hígado.

Elegí esta combinación porque el calabacín aporta fibra y buena cantidad de vitaminas y minerales (podemos cambiarla por calabaza o berenjena), una fruta como la manzana por dar un toque dulzón (podemos cambiarlo por pera) y queso feta porque al ser un queso de cabra, su perfil nutricional es mejor que cualquier otro queso de vaca, además de tener un sabor exquisito.

También analizaré los valores de las empanadillas que utilicé y, de nuevo, ¡los valores nutricionales de las empanadillas al final de la receta!

INGREDIENTES: 16 empanadillas

• 16 Obleas (yo utilicé las de Buitoni)
• 1/2 Calabacín
• 1 Manzana
• 1 cucharada de Aceite de coco/oliva
• 60 gr Queso feta
• Especias al gusto
• 1 Huevo

PROCEDIMIENTO

Trocearemos el calabacín a cachitos pequeñitos y la manzana. Yo no les quito la piel para aportar extra de nutrientes, pero esto ya a gusto personal. Haremos ambos alimentos a la sartén junto al aceite, a fuego lento.

Vamos precalentando el horno a 200ºC por arriba y abajo y grill. Batimos el huevo en un recipiente aparte, junto a las especias.

Cuando tengamos la verdura y fruta hechas, vamos rellenando las obleas y añadiendo trocitos de queso feta bien troceado con los dedos. Sellamos las obleas para que no se vierta el interior.

Cuando estén listas, pintamos con el huevo batido y colocamos en la bandeja del horno con el papel vegetal.

¡Estarán cuando veamos que la superficie esté dorada!

VALORES NUTRICIONALES: 16 empanadillas

¡DISFRUTADLAS MUCHO!

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