Dulces,  Recetas

Carrot Cake con Stracciatella sin azúcar: Receta saludable y deliciosa

¡Aquí viene la maravilla más pedida de Instagram! Una tarta de zanahoria sin azúcar, sin trigo (aunque con un poco de gluten por la avena, nada que ver con la convencional) y con una respuesta insulínica mucho mejor que la clásica carrot cake.

Para los más peques o si prefieres no usar edulcorantes por cualquier motivo, esta otra tarta de zanahoria está endulzada con frutas (ideal para niños, todo sea dicho, más que el eritritol, stevia…).

Hice una carrot cake la semana pasada pero como os dije, quería mejorarla para publicarla luego y daros lo mejor de lo mejor para esta Semana Santa (o te pille en la época que sea). Creo haberlo conseguido…

¡ALLÁ VA!

INGREDIENTES CARROT CAKE

  • 400 gr Zanahoria rallada o picada
  • 50 gr Aceite de coco/ oliva
  • 4 Huevos
  • 200 gr Avena molida/harina de avena
  • 100 gr Almendra molida/harina de almendra
  • 1 sobre de Levadura química
  • 1 cucharada de Canela
  • 1 Pizca de jengibre y nuez moscada
  • Eritritol al gusto

INGREDIENTES STRACCIATELLA

  • 40 gr chocolate con leche 0% azúcares (yo usé el de Mercadona)
  • 150 gr Mascarpone/ Yogur griego
  • 250 gr Queso crema/ Requesón
  • Eritritol al gusto o Sucralosa sabor vainilla

Primero haremos la masa. Cortar o rallar las zanahorias y por otro lado mezclar el resto de ingredientes, o triturar. Luego incorporamos a la mezcla las zanahorias. ¡IMPORTANTE que el aceite de coco esté líquido al añadir!

En el horno dejamos aproximadamente 20 min a 180 ºC (variará en función del horno). Yo usé 2 moldes más finitos, así que fue menos tiempo.

La stracciatella no tiene misterio, mezclamos el mascarpone con el queso crema o requesón y por otro lado fundimos el chocolate. Mezclamos y endulzamos al gusto.

Podemos añadirla por encima o partiendo nuestra carrot cake e introducirla dentro.

¡COMO OS GUSTE MÁS!

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