Carrot cake con Stracciatella

¡Aquí viene la maravilla más pedida de Instagram!

Hice una carrot cake la semana pasada pero como os dije, quería mejorarla para publicarla luego y daros lo mejor de lo mejor para Semana Santa. Creo haberlo conseguido…

¡ALLÁ VA!

INGREDIENTES CARROT CAKE

400 gr Zanahoria rallada o picada
50 gr Aceite de coco/ oliva
4 Huevos
200 gr Avena molida/harina de avena
100 gr Almendra molida/harina de almendra
1 sobre de Levadura química
1 cucharada de Canela
1 Pizca de jengibre y nuez moscada
Eritritol al gusto

INGREDIENTES STRACCIATELLA

40 gr chocolate con leche 0% azúcares (yo usé el de Mercadona)
150 gr Mascarpone/ Yogur griego
250 gr Queso crema/ Requesón
Eritritol al gusto o Sucralosa sabor vainilla

Primero haremos la masa. Cortar o rallar las zanahorias y por otro lado mezclar el resto de ingredientes, o triturar. Luego incorporamos a la mezcla las zanahorias. ¡IMPORTANTE que el aceite de coco esté líquido al añadir!

En el horno dejamos aproximadamente 20 min a 180 ºC (variará en función del horno). Yo usé 2 moldes más finitos, así que fue menos tiempo.

La stracciatella no tiene misterio, mezclamos el mascarpone con el queso crema o requesón y por otro lado fundimos el chocolate. Mezclamos y endulzamos al gusto.

Podemos añadirla por encima o partiendo nuestra carrot cake e introducirla dentro.

¡COMO OS GUSTE MÁS!